海外 なぜ「牛肉NG」のインドにマクドナルドは存在できる?──牛を避け巨大市場を掴んだ究極戦略
マクドナルド。その黄金のアーチは、世界中のどこであれ、ハンバーガー、特に「ビーフ100%」のパティを我々に想起させる。しかし、その常識が全く通用しない国がある。インドだ。国民の8割以上が信仰するヒンドゥー教において、牛は神聖な存在として崇め...
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教養 「生乳」と「牛乳」は何が違うのか？──意外と知らない、乳飲料パッケージの“言葉の裏側”
スーパーマーケットの乳製品コーナー。コーヒー牛乳やフルーツ牛乳といった、色とりどりの「乳飲料」のパッケージを、ふと手に取ってみる。その原材料名の一番最初に、しばしば誇らしげに記されている二文字がある。「生乳」。しかし我々が普段、白い液体その...
企業 ゼリーでおなじみ「たらみ」の由来とは?──社名に込もる故郷への思い､知られざる成長の軌跡
フルーツゼリーのカップを手に取った時、多くの人の視界にふっと入ってくる、ひらがな3文字のロゴ──「たらみ」どこか柔らかくて、ちょっと不思議で、一度見たら忘れにくいその響きは、スーパーマーケットやコンビニの冷蔵棚で、確かな存在感を放っている。...
グルメ 【11月11日】なぜ「ポッキー」は変わることを選んだのか?──発売60年､『大きな刷新』の裏側
2025年、秋。日本中の誰もが見慣れた、あの「赤い箱」の中身が、10年ぶりに大きく変わった。多くの人は、その変化に気づかないかもしれない。しかし、江崎グリコが発売60年目を迎えた「ポッキーチョコレート」と「ポッキー極細」に施したのは、パッケ...
グルメ 【食の科学】コチュジャンとは何か？──甘くて辛い“万能調味料”の正体と、その無限の可能性
ビビンバの中心で、あるいはチーズタッカルビの海で、鮮やかな赤色の輝きを放つ、あのペースト状の調味料。それが「コチュジャン（Gochujang）」である。今や日本の食卓でもすっかりお馴染みとなったこの調味料を、私たちは「韓国の甘辛い味噌」とい...
教養 横浜中華街はなぜ“そこ”にあるのか?──築いたのは料理人ではなく､開国日本が必要とした人々
肉まんの湯気が立ち上り、色鮮やかなネオンが漢字の看板を照らし出す。横浜中華街。年間を通じて多くの観光客で賑わうこの場所は、日本にいながらにして異国情緒を味わえる、食と文化の一大テーマパークである。しかし、この壮大なチャイナタウンが、そもそも...
グルメ なぜ「柿味」のお菓子は少ないのか？──秋の主役が“脇役”であり続ける、知られざる理由
秋が深まり、果物売り場が豊かな色彩に染まる季節。その一角で、艶やかなオレンジ色の輝きを放つ「柿」。上品な甘さと、とろりとした食感は、多くの日本人にとって、秋の訪れを告げる、懐かしくも愛おしい味覚である。しかし、不思議なことに、その圧倒的な存...
雑学 なぜ秋の歩道のギンナンは臭いのか？──その香りに、恐竜時代の“忘れ形見”が隠されていた
秋が深まり、街路樹のイチョウが黄金色に輝く季節。私たちの足元には、自然からの小さな贈り物が転がっている。茶碗蒸しやおこわに彩りを添える、翡翠色の宝石「ギンナン（銀杏）」。しかし、この美しい実りを手に入れるためには、多くの人が鼻をつまみながら...
健康 【秋の味覚】イモとおならの深イイ話──あなたのお腹は､100兆の“細菌”が暮らす楽園だった
石焼き釜から取り出された、黄金色に輝く焼きいも。割れ目から蜜が溢れ、甘く香ばしい湯気が立ち上る。秋から冬にかけて、この素朴で完璧な幸せに心を奪われる人は少なくないでしょう。しかし、その至福の味覚体験の後には、多くの人が口には出さない、ある共...
グルメ 【馬肉だけOK】豚や牛はダメなのにナゼ？──馬刺しだけが“生”で食べられる本当の理由
焼肉屋で豚トロはしっかり焼く。ユッケを食べるなら、厳しい基準をクリアした専門店で。私たちは、食肉の生食には危険が伴うことを、経験と知識で知っています。豚肉や鶏肉はもちろん、牛肉でさえ、その扱いは非常にデリケートです。…しかし、ここで一つの大...