GACKTさんは、昨今話題の“古古米”について以下のようにX（旧Twitter）で呟いていた。
■ はじめに：古いお米は本当に不味いのか？
新米が美味しい──それは日本人の常識かもしれない。 しかし、古米、さらには古古米と呼ばれる長期保存されたお米は、果たして「劣化品」なのだろうか？
これに異を唱えたのが、アーティストのGACKTさんだ。
彼は自身のX（旧Twitter）で、次のように語っている。
- 【古古米を炊いた後に冷やして食べるご飯】が最も好き
- 本当に美味しい古米・古古米は新米では得られない甘味と食感がある
- 魚や肉、ワインのエイジングと同様、熟成によって味が濃くなる
■ 古米・古古米の美味しさの秘密
GACKTさんが指摘する古米・古古米の美味しさには、いくつかの重要な条件がある。
1. コメ自体のポテンシャル
- 良質な水質で作られたコメは、熟成によって旨味が凝縮
- 水分が減りながらも、味が深まっていく
これは、魚の熟成（エイジング）やワインの熟成にも似ているという。
2. 保存状態の重要性
- エイジングが必ずしもプラスに働くわけではない
- 適切な保存環境がなければ酸化臭や劣化の原因に
温度管理、湿度管理がカギとなる。
■ 古古米を美味しく食べるための工夫
GACKTさんは、さらに美味しく食べるための方法を提案している。
1. 炊飯時に昆布や酒を加える
- 独特のにおいを抑え、旨味を引き立てる
2. 冷やして食べる
- 炊きたての温かさでは隠れてしまう味の違いが、冷やすことで明確に
- 彼曰く、”冷えた古古米とカレー”は格別の組み合わせ
3. 食感の違いを楽しむ
- 古古米ならではの独特な食感は、新米では味わえない
■ まとめ：当たり前を疑う食体験を
GACKTさんは、”コメをただ当たり前に食べるのではなく、味を追求することで新たな発見がある”と述べている。
“ボクの人生でコメを食べることはもうない。ボクの代わりにコメを心から楽しんで貰いたい。”
コメは新しいほど良い──そんな常識を一度脇に置き、 古米・古古米に秘められた深い味わいを、改めて探求してみるのもいいかもしれない。
ブクブー
「コメにも熟成の美学があるブー。新米だけじゃない、深い味わいを楽しむブー！」
コメント