健康
アレルギー持ちの人は「同じ設備で製造」を食べても良いのか?──表示のグレーゾーンに迫る
グルメ
企業 キャラメルは「禁煙用」だった?──森永創業者が仕掛けた大正時代の“大人向け高級菓子”戦略
スーパーやコンビニで必ず見かける、黄色い箱の「森永ミルクキャラメル」。今でこそ子供から大人まで親しまれる国民的お菓子だが、明治・大正期に日本に上陸した当初は、全く売れない「謎の西洋菓子」に過ぎなかった。日本人の味覚に合わず、高温多湿な気候で...
グルメ 「モヤシに栄養はない」は大きな誤解?──“発芽”が生み出すアミノ酸と意外なビタミンC含有量
白くて、細くて、ひょろひょろしている。安価で家計の味方である一方、その見た目の頼りなさから「もやしっ子（虚弱な子供）」という言葉が生まれたように、多くの人々はモヤシに対してある種の偏見を抱いている。「どうせ水分だけで、栄養なんてほとんどない...
グルメ 「ドライカルパス」って肉がどういう状態に?──小さな一本に凝縮された“旨味”と保存の科学
コンビニのおつまみコーナーや駄菓子屋で、数百円、あるいは数十円で売られている「ドライカルパス」。袋を開けると漂うスパイシーな香り。噛めば噛むほどジュワッと染み出す脂。ビーフジャーキーのような「干し肉」とは明らかに違う、あの独特の食感と旨味。...
企業 「ペヤング」の由来とは?──昭和のロマンから「獄激辛」の狂気へ､生存をかけたブランド変遷
コンビニやスーパーの棚に鎮座する、白いパッケージに四角い容器。まるか食品（群馬県）の「ペヤングソースやきそば」は、1975年の発売以来、熱狂的なファンを持つロングセラー商品だ。業界で初めて導入された「四角い容器」は、縁日の屋台で売られる焼き...
経済 なぜカルビー「クリスプ」は筒を捨てたのか?──「高級感」よりも「現実」を選んだ生存戦略
スーパーのスナック菓子売り場を歩いていて、「あれ？」と足を止めたことはないだろうか。カルビーが販売する成形ポテトチップス「クリスプ」。かつてはプリングルズやチップスターと同じく、整然とした円筒形の容器（キャニスター）に入って棚に鎮座していた...
グルメ 国民食「カップヌードル」知られざる2選──しょうゆ味ではない?ロゴの「ド」小さい理由とは
1971年の発売以来、世界初のカップ麺として食文化を変革し、今なおトップシェアを走り続ける日清食品の「カップヌードル」。「カレー」や「シーフード」など多様なフレーバーが存在する中で、赤いパッケージの最もスタンダードな商品は、多くの消費者から...
科学 大根の“本当の色”は白ではなかった──無色透明説の科学的真実と､煮ると透き通るメカニズム
おでん、ぶり大根、あるいは刺し身のツマ。日本の食卓において大根を見ない日はないと言っても過言ではない。その清潔感あふれる「白さ」は、料理の彩りを引き立てる重要な要素となっている。しかし、我々が当たり前のように「白い野菜」と呼んでいるこの食材...
グルメ なぜカレーと「福神漬け」はこんなに合う?──120年前に豪華客船で生まれた“奇跡のコンビ”
カレーライスの皿の脇にちょこんと添えられた、あの赤い存在。福神漬け。我々日本人にとってそれはもはや空気のように当たり前の光景である。しかし冷静に考えれば不思議なことだ。インド由来のスパイシーな煮込み料理と、大根や茄子を醤油で漬け込んだ純和風...
グルメ なぜカラムーチョは“辛くなく”なった?──激辛ブームが変えた辛さ基準と､したたかな生存戦略
「辛さ」を看板に掲げ1984年に日本のスナック菓子界に革命を起こした湖池屋の「カラムーチョ」。かつてその刺激的な辛さは多くの子供たちの舌を痺れさせ、「ヒー！」という悲鳴を全国のお茶の間に響かせた。しかし大人になった今、久しぶりにカラムーチョ...
グルメ 【駄菓子】「イカの姿フライ」の謎──なぜ形があんなに綺麗なの?&そば·うどんにinで激ウマ
お酒のおつまみとして、あるいは遠足のおやつとして世代を超えて愛され続けるロングセラー駄菓子「イカの姿フライ」。パリッとした食感と濃厚なイカの風味がたまらないが、ふと疑問に思ったことはないだろうか。「いくらなんでも、形が綺麗すぎないか？」本物...